中原时报（www.chinatimes.net.cn）记者 于娜 见习记者 王瑜 北京报道

2019年上市的“做作肉第一股”Beyond Meat(NASDAQ：BYND)克日宣告了2020年一季度财报。尽管Beyond Meat自建树之初就不断是口泛老本的骄子，眼前尚有比尔·盖茨等大佬投资，滥厂上市一年以来股价也猛涨3倍多，商纷但财报展现，纭抢公司不断盈利10年后初次扭亏为盈。滩简

据《中原时报》记者查知，从2019年起，国内泛滥企业也纷纭妄想做作肉市场：2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）宣告通告称，已经实现植物肉产物标预存案，取患了破费允许证并启动破费。

往年5月7日，双汇睁开（000895.SZ）宣告通告称，拟以约7.3亿元笼络罗特克斯旗下6家公司股权，其中搜罗杜邦卵白、杜邦食物，这两家公司均专一于破费做作肉的主要成份——植物卵白。

除了妄想财富链，做作肉产物也会集出如今破费者生涯中。往年4月，肯德基在中国推出“植培黄金鸡块”产物公测；同月，星巴克也推出了系列做作肉食物；5月18日上午，喜茶与做作肉提供商星期零公司散漫推出的做作肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。一光阴，泛滥厂商纷纭试水做作肉市场，搅动一潭池水。

星期零公司配合独创人陈穗文见告记者，自从Beyond Meat上市之后，国内的做作肉市场猛然间取患上各方关注，退出的企业以及老本越来越多，业内均以为风口来了。

做作肉不即是“素肉”

就在泛滥产物纷纭退场之际，做作肉尚未不同的称谓，由于良多商家都对于“做作肉”三个字展现矛盾，以是如今产物命名各不相同。

中国植物性食物财富同盟秘书长薛岩指出，做作肉分为三类：第一类是传统“素肉”，指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食物质料的产物，口感与真肉差距清晰；第二类是“植物肉”或者“植物卵白肉”，以纯化植物卵白为质料破费种种模拟肉类产物，此类技术门槛较高，在产物的概况、口感、营养上与真肉更相似；第三类是“细胞哺育肉“，艰深为以植物的干细胞作为尽头，用细胞体外哺育的方式，使干细胞分解成植物肌肉细胞来取患上主要的食物质料，这种产物老本高尚，主要运用于科研中。

如今大规模运用于商业的做作肉是指第二类“植物肉”或者“植物卵白肉”。约束军309医院营养科主任医师左小霞见告《中原时报》记者，做作肉是一种睁开趋向，可能抵偿市场上肉类短缺时的空缺，也愈加环保。就营养以及口感而言，其与真正的肉类各具优势：此类做作肉可能提供优异卵白，并不能提供肉类中此外营养元素；但不含抗生素，这点比肉类更清静。此外，从口感而言，两者也不会残缺相同。

抢滩做作肉市场

往年4月肯德基推出“植培黄金鸡块”产物公测，当初惟独上海、广州以及深圳三地可能品味到这款产物。首批体验券于4月20日在肯德基APP预售，至关于收费的1.99元/5块的价钱，7000多张预售券很快被抢购一空。

肯德基这次试水之后是否会大批推新还未可知，但其提供商嘉吉公司在4月宣告了直接面向破费者的做作肉品牌“初食素启”，并妄想于6月尾亮相中国市场。

星巴克散漫Beyond Meat借助天下地球日也推出了做作肉食物。差距于肯德基远亲夷易近的价钱，一份含有植物牛肉碎的“别样牛肉千层面”售价为69元。一位置办了该食物的主顾见告本报记者，带着尝鲜的想法置办，他对于此的点评是“滋味以及艰深肉酱面差未多少，价钱稍微有点贵”。

百草味近期推出了做作肉零食“麻辣植系牛肉”以及“烟熏小片肠”，据淘宝旗舰店数据展现，做作肉零食折后世价均不超20元/100g，月销7千件以上；该品牌的艰深麻辣牛肉折后世价为32.7元/100g，月销5万件以上。从数据可能看出，百草味的做作肉产物仍属于高价试水阶段。

5月18日，喜茶宣告散漫星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡——未来肉芝士堡，售价25元，卖点是热量仅为真牛肉汉堡的51%。

星期零作为做作肉提供商，除了以及喜茶有相助外，还为奈雪、披萨品牌棒约翰、快餐品牌新元素提供做作肉食物。

简直需要仍是老本游戏？

艾赢策略首席合成师吕刚见告记者，做作肉的崛起有特定的社会布景。欧美国家崛起素食主义浪潮，同时出于情景呵护以及植物福利的思考，厂商启动追寻肉类替换品。华尔街日报曾经称之为“食物产物新风口”。

借助于这个风口，Beyond Meat于去年5月上岸纳斯达克生意所，股价首日狂跌163%。风闻这是2008年金融惊险以来募资超2亿美元新股上市首日最大涨幅。据果真质料，Beyond Meat“主歇营业为提供取材于大豆、豌豆等植物卵白源头的“肉类替换品”，优势是在破费历程中可大幅节约水土资源、飞腾能源破费并削减排放。”

尽管理念很前瞻，但Beyond Meat自建树以来不断处于盈利形态。直到疫情的爆发给了它快捷拓展的机缘。由于疫情的影响，美国泛起持久“肉慌”，Costco等商超致使对于肉类限购，Beyond Meat快捷抵偿肉慌空缺，一季度歇业支出9707.40万元，同比削减141.44%；净利润181.50万元，同比削减127.3%。

有合成称，尽管Beyond Meat抢占上市先机，可是适才扭亏为盈，其生涯以及睁开仍面临着不小挑战。

吕刚见告记者，就国内市场而言，人们是在好奇心调派下发生置办行动，简直需要有多大还存疑。

陈穗文也坦言，当初做作肉是一个新兴的市场，还需要光阴来哺育。据青苔行星市场调研展现，餐饮破费者中80%为非素食破费者，可是其中也有30%会复购做作肉食物。而相似于新元素这样主打瘦弱的高端快餐店，复购率会更高一些。客户复购的理由是，在与肉类价钱持平下，做作肉卵白质含量更高，热量更低，不失为一种瘦弱的抉择。以是，陈穗文以为，做作肉的定位不是肉类的替换品，而是餐厅为破费者提供的多一项抉择。以是做作肉的客群根基很普遍。

薛岩颇为看好这个市场。他见告记者，就全天下而言，2019年做作肉规模为120亿美金，2030年可能将占有肉类市场5-10%的份额，规模可抵达700-1400亿美金。同时，他也指出，当初国外在技术、配方、规模化破费上还不可熟，产物科技成份偏低，而且随着做作肉意见越来越热，良多企业偷换概况炒作意见，这些行动会影响市场眼前睁开。

见习编纂：方凤娇 主编：陈岩鹏